Nella regione costiera di Hyogo, culla del celebre manzo di Kobe, nascono alcuni dei bovini più pregiati al mondo. Qui, tra otto province e altrettanti marchi di eccellenza, viene allevata la razza Tajima, una linea genetica pura e protetta, simbolo assoluto di perfezione gastronomica e artigianalità giapponese.

Ogni esemplare Tajima è frutto di una selezione meticolosa: ossatura fine, marezzatura perfetta, gusto ineguagliabile e struttura setosa. La purezza del suo DNA — patrimonio nazionale del Giappone — viene custodita e tramandata con rigore da generazioni di allevatori, i quali ne preservano la discendenza nobile, fondamento delle varietà Wagyu più rinomate del Paese: Omi, Matsusaka, Yonezawa, Hida.

Solo i capi che superano i più severi controlli post-macellazione possono fregiarsi del titolo di Kobe Gyu, riconoscibili dal celebre sigillo floreale “Nojigiku”, la margherita simbolo della prefettura di Hyogo, impresso con inchiostro edibile su ogni carcassa certificata. A ciascun animale viene inoltre rilasciato un Certificato di Autenticità, garanzia assoluta di provenienza e qualità.

Il taglio proposto, ricavato dal cuore della Ribeye, racchiude tutta l’essenza del vero Kobe: una trama di grasso intramuscolare finissima, scioglievole al palato, capace di sprigionare aromi eleganti e persistenti, in un equilibrio perfetto tra dolcezza e umami.

Un’esperienza sensoriale unica, riservata a chi cerca non una carne qualsiasi, ma un capolavoro di genetica, tradizione e gusto.