“Wagyu” nasce dall’unione di due ideogrammi giapponesi: “WA” (Giappone) e “GYU” (manzo) — letteralmente, manzo giapponese.

Un nome che racchiude una tradizione secolare di arte allevatoria, fatta di cura, selezione genetica e tecniche di alimentazione uniche al mondo. Il risultato è una carne dal marezzato perfetto, in cui le venature di grasso intramuscolare si fondono in un equilibrio straordinario di dolcezza, morbidezza e aroma.

Più che una carne, il Wagyu è un’esperienza sensoriale: il grasso, ricco di acidi grassi insaturi, si scioglie a basse temperature, regalando al palato una consistenza burrosa e un gusto inconfondibile.

All’interno di questa categoria leggendaria esistono diverse varietà, ognuna legata alla propria area di origine — tra cui Kobe, Ozaki e Kyushu. Spesso si tende a confondere i due termini, ma è importante ricordare che tutto il Kobe è Wagyu, ma non tutto il Wagyu è Kobe: il Kobe Beef rappresenta infatti la massima espressione del Wagyu, proveniente esclusivamente dalla città di Kobe e soggetto a criteri di selezione rigidissimi.

La quintessenza del gusto.

Ricavato dalla sezione costale, accanto al chuck e in continuità con il sirloin, il Rib Eye è un taglio nobile, celebre per la sua tenerezza setosa e per la marezzatura uniforme che lo contraddistingue.

In cottura, le venature di grasso si sciolgono armoniosamente, donando una bistecca succosa, dal sapore profondo e persistente — un vero omaggio alla perfezione gastronomica giapponese.