Nato nella prefettura di Hyogo, nel sud del Giappone, il Kobe Wagyu è il risultato di una tradizione secolare e di una selezione genetica ineguagliabile. Solo i bovini di razza Tajima, allevati secondo rigorosi standard nella regione di Kobe e certificati dopo la macellazione, possono fregiarsi del titolo di Kobe Gyu.

Ogni carcassa che ottiene la denominazione ufficiale reca impresso il sigillo del fiore Nojigiku, simbolo della prefettura di Hyogo, e viene accompagnata da un Certificato di Autenticità che ne attesta l’origine e la purezza. Un marchio che rappresenta non solo la provenienza, ma un patrimonio genetico protetto e tramandato da generazioni di allevatori.

La razza Tajima, con la sua ossatura fine e la straordinaria marezzatura del grasso, è considerata la base genetica di tutto il Wagyu giapponese. Le sue qualità uniche – tenerezza assoluta, equilibrio aromatico e dolcezza del grasso intramuscolare – rendono questa carne un’esperienza gastronomica irripetibile, simbolo dell’eccellenza nipponica nel mondo.

Il taglio Striploin (Controfiletto), prelevato dai quarti posteriori lungo la spina dorsale, è tra i più pregiati in assoluto. Morbido, vellutato e perfettamente bilanciato tra succosità e struttura, regala in cottura una fusione armoniosa tra intensità e delicatezza. Ideale per essere servito come bistecca, è l’espressione più pura del Kobe Wagyu nella sua forma più nobile.