La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di carne perchè i bovini hanno una età dai 5 ai 10 anni (per questo motivo è anche soprannominata Vaca Vieja, ovvero Vacca Vecchia) e vengono allevati allo stato brado in Galizia. Il nome "Rubia" deriva dalla colorazione di queste vacche, "rubie" appunto, che in spagnolo significa bionde.

Definita "La carne che non si dimentica" la Rubia Gallega e' una carne dalle particolari qualità organolettiche e nutrizionali.
Uno dei tagli più apprezzati della tradizione Galiziana è la prelibata bistecca chiamata Chuleton che si fa apprezzare per il sapore ricco che esplode in bocca,
ammaliando i sensi.

 E' una carne dalle particolari qualitàcorganolettiche e nutrizionali. Caratteristiche molto importanti sono il gustoso, dolce cappotto di grasso dorato che la riveste, e la carne tenerissima e gustosa, dal sapore inimitabile. La parte di grasso ha un profumo unico, difficile trovare in altre tipologie di carne, inoltre questo ha la funzione di andare ad insaporire ed ammorbidire la carne sciogliendosi in fase di Cottura.

Questa carne spettacolare è il risultato di un allevamento libero al pascolo e di una dieta di erba, foraggi e prodotti locali, quali ad esempio rape, mais e carote. Questi alimenti assorbono sia la salinità del vicino Oceano che la caratteristica acidità delle piogge e conferiscono alla carne un sapore unico e inconfondibile.

Altro fatto molto importante è che la carne sia ottenuta da mucche che abbiano superato gli 8 anni di età (alcune arrivano anche a 15-20 anni), poiché accumulano grasso durante tutta la loro esistenza, grasso che fondamentale per questo tipo di carne.